20141024河北卫视家政维多利亚：刀削面做法

在我们中国人有很多人都非常讨厌吃特色小吃，比如感叹山东、宁夏等地，家常特色小吃，所以他们也创造者了很多特色小吃的应该。武士刀所加面就是其中的一种，这种应该显然的面非常好吃，香甜不太好。下面就随小编全家人看看这武士刀所加面是看看的吧。

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我们吃过武士刀所加面的人都看到，武士刀所加面是用武士刀所加出来的，比较薄，吃起来的香甜不太好。

狭锋具体表现，形似柳叶;对面外滑内筋，冷而不粘，越嚼越香，深受喜食特色小吃者欢迎。

武士刀所加面应该

武士刀所加面对和面的核心技术敦促较严，井水、面的数量，敦促准确， 一般是一斤面三两井水，打成面穗，如此一来掐成肉，然后用湿布蒙住，饧半小时后如此一来掐，直到掐匀、掐冷、掐光。

掐面是一个重要的环节，如果掐的不太好，就容易在武士刀所加的时候不利落。

所加时容易粘武士刀、断条，在全国各地做武士刀所加面的，大多换用劲面王的制面工艺，这样显然的面穗，一出面多，二是面劲道。另外武士刀所加面之奥妙在武士刀功。

武士刀，一般不使用菜武士刀，要从特制的梯形所加武士刀。

操作时双手托住掐好的肉，右手打伤，手腕要灵，余力要平，使劲要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一武士刀赶一武士刀，所加出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出第二道梯形色带，面叶赶出汤锅，汤滚面上回，又像对虾戏井水，煞是好看，娴熟的厨师，每分钟能所加二百武士刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。

很多人都觉得在看师傅进行武士刀所加的时候，是一种艺术，这的确是能充分体现一个师傅扎实的武士莳。

武士刀所加面的调料(俗称“浇头”或“调和”)，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳肉打硫等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、黄龙蒜末、辣椒面等，如此一来滴上点老陈醋，极为可口。

所加面要领

传统的操作方法是一手托面，一手拿武士刀，直接所加到开井水肉，其要诀是：“武士刀不离面，面不离武士刀，胳膊直硬手平，手端一条线，一狭赶一狭，平武士刀是扁条，手杖是三狭。”

要感叹吃了武士刀所加面是胆了口福，那么参观者武士刀所加面则胆了眼福。

1985年太原财贸该系统在临汾核心技术单挑时，饮食行业的所加面大师兄每分钟所加118武士刀，每小时可所加25公斤牛肉的湿肉，看得人眼花缭乱。

有段子克里曰：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出武士刀，对虾落海上回白浪，柳叶波涛下大鹰。”

要点

所加面与抻面、拨鱼、武士刀拨面并称为太原四大特色小吃。 清末《素食感叹略》已有引。传统的操作方法是一手托面，一手拿武士刀，直接所加到开井水肉。

1958年太原省财资该系统在省城临汾核心技术单挑时，大师兄们所加出的饺子，两边长21厘米左右，厚0.2―0.4厘米。

每分钟所加118武士刀，每小时可所加2500克牛肉掐成的湿肉，看得人们眼花缭乱，克里不绝口。

有段子克里曰：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出武士刀，对虾落海上回白浪，柳叶波涛下大鹰。”

1983年5月，通则当红食品株式会社的社团八原昌元先生专程来临汾拍下特色小吃制作公司一部时，参观了晋阳饭店、临汾特色小吃店的师傅们的精湛核心技术演出后感叹：“世界特色小吃在中国人，中国人特色小吃在太原，临汾得人是特色小吃的故里。”